L’Olio Extra Vergine di Oliva non è solo un condimento, ma un vero e proprio succo di frutta ottenuto dalla spremitura delle olive.
Dal Campo alla Tavola, la qualità si costruisce passo dopo passo sia nel campo che nel frantoio, in ogni fase del processo produttivo.
La raccolta avviene nel momento giusto, l’invaiatura (maturazione) non deve essere eccessiva max al 40%, a mano o con macchinari che non danneggiano il frutto, per prevenire l’ossidazione e difetti.
Le olive raccolte vengono defogliate in campo e poste in cassette ben aerate e trasportate al frantoio per essere lavorate il prima possibile (entro 24/48 ore). La massima rapidità per preservare l’integrità.
Dall’ Uliveto al frantoio
1. Arrivo e Frangitura
Le olive appena arrivate al frantoio vengono scaricate e, tramite un nastro trasportatore, passano alla lavatrice per essere pulite. Successivamente, vengono convogliate nel frangitore, dove vengono molite e trasformate in una pasta d’oliva omogenea.
2. Gramolatura (Il cuore del processo)
La pasta ottenuta viene quindi immessa nelle vasche per la gramolatura, un rimescolamento lento che avviene a una temperatura rigorosamente controllata: inferiore ai 27 °C. Questa estrazione a freddo è la condizione essenziale per preservare le preziose proprietà organolettiche e salutistiche dell’olio, in particolare il patrimonio di polifenoli e aromi volatili.
3. Decanter (La prima separazione)
Terminata la gramolatura, la pasta viene trasportata al decanter (la centrifuga orizzontale). Sfruttando la differenza di peso specifico, avviene la prima separazione: la parte solida (sansa) viene divisa dalla parte liquida (olio e acqua di vegetazione).
4. Separatore (Separazione Finale)
Siamo quasi al termine del processo di lavorazione. La parte liquida ottenuta viene pompata nel separatore (centrifuga verticale). Sfruttando ancora una volta la differenza di peso specifico, ma in modo più efficiente e preciso, il separatore compie la divisione finale tra Olio Extra Vergine di Oliva e Acqua di Vegetazione.
5. Risultato Finale: Oro Verde di Sicilia
L’olio extra vergine d’oliva è così pronto per la conservazione.
Oro verde di Sicilia
L’olio EVO ottenuto di alta qualità è ricco di componenti benefici, fondamentali per la salute è un toccasana per l’organismo.
Acido Oleico: Un acido grasso monoinsaturo che aiuta a mantenere i normali livelli di colesterolo.
Polifenoli: Potenti antiossidanti naturali, sono i responsabili delle sensazioni di amaro e piccante in gola e proteggono il nostro organismo dall’invecchiamento cellulare.
Vitamina E: Altro antiossidante prezioso.
Gli Attributi Positivi di un EVO di qualità si riconoscono per un equilibrio di tre sensazioni principali:
Fruttato: l’insieme delle sensazioni olfattive, che ricordano l’erba tagliata, la mandorla, il carciofo, il pomodoro, o altri frutti.
Amaro: sensazione percepita sul fondo della lingua. È legata alla presenza di Polifenoli.
Piccante: sensazione tattile pungente percepita in gola. È un altro indicatore di freschezza e ricchezza di antiossidanti.
Questo è il nostro Olio ” Oro Verde di Sicilia “
Luce, aria e calore sono i tre nemici dell’olio quindi conservare in contenitori scuri, al buio, al fresco e sigillare bene i contenitori, per preservare le proprietà.
Ottimo a crudo per valorizzare il sapore degli alimenti, ma anche in cottura grazie al suo alto punto di fumo.
Mangia il nostro Olio, e gusterai la quintessenza del microclima del Monte Saraceno e di Montagna Longa, suolo calcareo della Sicilia nord occidentale e il risultato di una dedizione quasi maniacale al dettaglio. Non è solo cibo ma è il sapore della perfezione artigianale.
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